老坛酸菜黄骨鱼汤

黄颡鱼，在重庆又叫黄腊丁、黄骨鱼。黄颡鱼富含蛋白质，具有维持人体平衡，消除水肿，提高免疫力等功能。黄颡鱼还富含铜，铜对于血液、中枢神经和免疫系统都有重要影响。这道老坛酸菜黄骨鱼汤，味酸肉鲜嫩，非常开胃。

用料  

老坛酸菜黄骨鱼汤的做法  

1. 黄骨鱼洗干净放进大盆里面，加入少许盐，姜丝，把大葱挤一下挤出葱水，再把大葱放进里面，腌制十分钟。腌制好后挑出黄骨鱼里面的葱姜。

2. 小米辣切碎，灯笼椒不用切。萝卜对半切之后切成2毫米左右的薄片。再把酸萝卜片洗一下，挤干水分，豆腐切块，蒜切成蒜末，小葱切葱花。

3. 锅烧热之后，用姜把锅底擦一下，再下入猪油。猪油化之后，把锅边润一下，下入黄骨鱼，轻轻地摇一下锅，防止鱼肉粘锅。然后把鱼翻一面，让它受热均匀两面都有炸到。煎至两面金黄后加水，先开大火把汤熬白。

4. 另起一口锅，加入适量的油把酸萝卜倒进锅里炒一下，炒几分钟后，下入姜丝大葱段炒出香味，然后关火捞出备用。

5. 大火把汤熬白之后，捞去浮沫，下入豆腐，刚炒好的酸萝卜，然后加入泡椒，大葱段儿，这个时候加少许料酒去腥增香。然后继续大火煮五分钟，煮到三分钟时候下入蒜末，煮到五分钟时加入少许白醋，少许盐和胡椒粉。出锅，装盘，撒上葱花。

小贴士

1、不能吃辣的朋友就不要加小米辣。2、腌制时最好不要放料酒，会影响本身的鲜味。3、锅烧热之后用姜把锅底擦一下，这样煎鱼不粘锅不费油。4、大家也可在煎鱼之前就把酸萝卜炒好，就不用备两口锅。5、酸菜或者酸萝卜再腌制时都加了大量的盐，所以这道菜决定是否加盐可以在酸菜的味道熬出以后再考虑是否加盐。6、黄骨鱼含有丰富的营养，煮出来的汤也很鲜，所以就不用再加味精提鲜了。