不买鱼佐料的老坛酸菜鱼

作为半个四川人，从小看爸爸做酸菜鱼，都是不买鱼佐料的，自己家里泡好的酸菜泡菜煮出来的鱼，吃了健康美味儿，后面又嫁给了四川老公，他们都很喜欢吃鱼，自然而然自己都会做了

用料  

不买鱼佐料的老坛酸菜鱼的做法  

1. 鱼头鱼骨洗净，不放任何佐料。因为是自己家里的鱼腥味不大，如果你们外面买的，建议还是放点料酒和姜粒，去下腥味。能接受的，就不放

2. 盐，料酒，红苕粉，鸡蛋清，依次放入，鸡蛋清最后放，一是把前面的三样调料锁住，二是放了鸡蛋清，鱼片很嫩滑

3. 自家老坛子里的酸菜，泡椒，泡姜

4. 酸菜，泡椒，泡姜，你们随便切，还有我用的小蒜不用切

5. 大葱芹菜切成节

6. 菜籽油烧老，没有气泡再放一坨猪油下去，菜籽油和猪油煮鱼是绝配，不管是酸菜鱼还是香辣鱼

7. 放入大蒜，泡姜，泡椒炒香后，再放入青花椒，我把花椒后面放，花椒是干青花椒，是因为前面火大容易炒糊，放后面不容易糊也保住了青花椒的颜色

8. 炒香，中火炒够5分钟，一定多炒一会儿，炒出酸菜的酸味和香味

9. 下入鱼头

10. 鱼头翻炒变色

11. 加水，放入大葱段

12. 盖上灰灰的锅盖，大火煮开，小火15分钟。原谅下在农村的厨房，因为是烧柴火，柴灰儿大

13. 揭开盖子，这时鱼头已经熬出了白色汤汁

14. 放入鱼骨

15. 在盖上锅盖，最多煮上五分钟

16. 好啦

17. 快速放入鱼片

18. 快速放入后，然后火烧大一点，煮熟就可以，差不多两三分钟

19. 放入芹菜和大葱叶子

20. 起锅前放点白糖，起到提鲜味儿

21. 煮好装盆啦

22. 放入辣子面，菜籽油烧热冒大烟，拿锅铲盛了淋上去，起到酸，辣，呛香味儿

23. 地里又栽了点香菜放上去。完美

小贴士

用料你们看鱼大小，凭感觉来放，方法就这样煮，还是在燃气灶上煮都可以。我家泡菜有盐，所以除了腌鱼片放盐，其它鱼头鱼骨都没放。酸菜炒出了味道，又加上加水也熬出了盐味。你们没有这种酸菜的，可以去超市买一包一包的酸菜，只是酸菜，包装上名字就是老坛酸菜，觉得不咸放点盐就好啦