汤可以喝的酸菜鱼(简单版)

主要为了喝汤，所以成品比普通的酸菜鱼口味要淡一些。酸菜尽量选用咸味少的，偏酸的那种，否则就要多冲洗几遍去掉咸味了。

用料  

汤可以喝的酸菜鱼(简单版)的做法  

1. 买鱼的时候让师傅帮忙片好，鱼片和鱼骨头分开。冲洗几遍直至没有血水。

2. 鱼片里加入少量盐(小半勺即可)，一丢丢白胡椒粉，几片姜丝，半勺料酒，1勺淀粉抓匀。再加入一勺油抓匀，这是为了防止下锅的时候粘在一起。腌制一会。
   
   鱼骨头也加半勺料酒，一丢丢白胡椒粉，半勺盐，抓匀，腌制一会。 不用加淀粉哦。

3. 腌制的空档准备辅料，几片姜丝，2瓣蒜，喜欢吃辣的切些小米椒，酸菜洗净切小块。市场上有两种酸菜长得特别像，记得买那种酸味重的酸菜，不怎么咸。不要买咸菜，那种太咸了，酸味很淡。

4. 锅里烧热油，烧到冒烟后倒出，再加入新的凉油。

5. 放入姜丝和鱼骨头，中火煎。不要着急翻动，等底部熟了再翻面。这样不容易粘锅。

6. 两面都煎熟了，加入适量开水，一定要开大火烧。
   水量可以多一些，因为后面会蒸发掉不少的。

7. 另起一个锅，烧热油，加入大蒜和小米椒炒香。

8. 加入酸菜翻炒出香味，大约一分钟。

9. 把酸菜加入鱼汤中，继续大火炖煮五分钟以上。
   
   几分钟后，尝一下汤，如果淡了就加盐，如果咸了(酸菜本身是有咸味的)就加适量开水再煮一会。有点腥的话加适量白胡椒，总之按自己的口味来调。也可以加适量白糖提鲜，但不要喝出甜味。

10. 汤调好了就可以下鱼片了，不要随意翻动，用勺子背部轻轻推开，让其不要粘在一起即可。鱼片烫至变白即可，大约20~30秒。煮太久会煮烂的。

11. 出锅，撒上喜欢的葱花或者香菜即可。开吃啦！鲜美的鱼汤热乎乎的，酸菜脆爽，鱼片入口即化，超级下饭！