河南郑州烩面

作为一个地道的河南人，尤其是郑州人，烩面已经作为这个城市的饮食标志，一般情况下去烩面馆吃饭可是一个倍有面子的地方，因为烩面馆的消费都不低，所以自己想吃也可以自己做，下面我就教大家来做河南烩面。

用料  

河南郑州烩面的做法  

1. 1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）
   
   2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
   
   3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
   
   4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
   
   5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
   
   6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
   
   7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
   
   8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
   
   9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
   
   10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
   
   11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
   
   12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可

小贴士

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
另外羊汤里面可以加些当归一起炖，当归可以活血益气，冬季食补之最佳食材之一，是做烩面高汤的最佳搭档。