羊肉汤（河南烩面）
用料
| 羊肉汤用料 | |
| 羊后腿 | 适量 |
| 羊肉 | 适量 |
| （羊杂） | 适量，也可以不用 |
| （羊油、鸡架） | 适量，也可以不用 |
| （八角、桂皮、花椒、草果） | 适量，也可以不用 |
| 葱 姜 | 适量 |
| 花椒 香叶 | 适量 |
| 牛奶 | 少许 |
| 盐 白胡椒粉 | 适量 |
| 红枣 枸杞 | 适量 |
| 烩面用料 | |
| 香菜 | 适量 |
| 鹌鹑蛋 | 适量 |
| 千张 | 适量 |
| 海带丝 | 适量 |
| 细粉条 | 适量 |
| 黄花菜 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 烩面胚或面粉 | 适量 |
| 上海青 | 适量 |
| 糖蒜 | 适量 |
羊肉汤（河南烩面）的做法
羊肉汤
![羊肉汤（河南烩面）的做法步骤图 第2张]( "羊肉汤（河南烩面）的做法步骤图 第2张")
将羊肉放入盆中，加水没过羊肉。放入花椒和料酒浸泡两小时（去除膻味和血水）
起锅加入冷水，放入羊肉、料酒、葱、姜和花椒。水沸腾后，捞出羊肉用热水冲洗
重新起锅，锅中加入冷水，沸腾后放入羊肉（可以放入适量羊油和鸡架）、葱、姜、香叶、红枣和枸杞（可以放入八角，桂皮，花椒，草果）。盖上锅盖，沸腾后大火开盖炖2小时，半小时后把葱捞出。中途水不够的话可以加适量沸水
将羊骨头和羊肉捞出，分离骨头上面的肉后把骨头放回锅中，倒入适量牛奶转中小火继续炖1小时。盛出羊肉汤，加入白胡椒粉和盐进行调味。洒入葱花即可
如果喜欢吃羊杂，可以将羊杂焯水放入羊肉汤中。羊肉汤配烧饼或馒头也很好吃
河南烩面
![羊肉汤（河南烩面）的做法步骤图 第3张]( "羊肉汤（河南烩面）的做法步骤图 第3张")
准备配菜：将木耳，海带，黄花菜，细粉条泡好。千张切丝，鹌鹑蛋煮熟剥壳
和面：买不到烩面胚的，可以自己和面。用少许热水将盐化开，加入凉水直至水完全变凉。盆中放入适量面粉，加盐水搅拌成絮状。揉成面团，醒面十分钟，再揉面，相同步骤重复三次（面光，盆光，手光）。将面切块，揉成圆柱状。按扁，用擀面杖擀成中间薄两边厚的面片，面片双面抹油即可
锅中盛入炖好的羊肉汤，放入准备好的配菜和炖好的羊肉。汤煮沸后，加入细粉条。双手捏着面片的两边，边拉边上下抖动。拉至两厘米宽下入锅中，用筷子搅散。面条煮熟加入香菜（看个人口味也可加入麻油，辣椒油）即可食用。可以搭配糖蒜
小贴士
1、煮汤时不要放盐，盛出来再用盐调味
2、中途加水一定要沸水
