河南烩面家庭做

春节在家，响应号召不出门，换个口味吃香浓的羊肉烩面

用料  

河南烩面家庭做的做法  

1. 泡发好海带、金针、粉条，煮好千张切丝……

2. 和面时，将面粉和盐、水，按比例和在一起，面团刚开始要硬一点，所以水一次不要兑太多，稍微和在一起，就用湿布盖起来，醒发半小时后，用手背沾水札开，平拉叠放，90度转过来再手背沾水扎……如此反复10来次，再盖盖子醒发半小时，最好如此醒发4次。

3. 醒发好的面，应该柔软韧性好，拿出来切成50～80g左右剂子，用油抹案板，擀成两指宽10多厘米长面片儿，中间用筷子压一下，抹油，排放在盘子里。

4. 羊肉或者羊腿骨早晨就用姜、花椒炖砂锅里了，起干净沫子，捞出煮了一小时的羊肉切块备用。

5. 将炖了一小时的羊肉，红烧后装盘备用。

6. 用油泡好的面片醒30分钟左右就可以下面了。一个清水锅烧开水，拉面下锅，加木耳、泡好的粉丝、海带丝、千张丝，小白菜，煮熟后倒入另一锅羊肉汤

7. 另一个锅内放一碗羊肉汤的量，烧开，将另一锅煮好的菜、面捞进肉汤锅，稍微滚煮进味儿即可，放盐、白胡椒粉，撒一点鸡精，出锅。

8. 捞出换汤换锅煮熟的材料，撒香菜，滴香油，撒红烧羊肉

9. 出锅撒香菜，滴香油，撒红烧羊肉，辣椒油和醋随爱好自添，撒芝麻，OK，开吃吧。

小贴士

面要勤按勤醒，这样出来才易拉开。