天气一热,尤其梅雨季节闷闷的很难受,就慢慢淡了吃肉的念想。除了夏日当时的江河湖鲜,一定也会想吃点海味。可偏偏今年这时候,又是舟山渔场史上最长的禁渔期……所以在市场看到壮硕的红花蟹的时候,我相信你是和我一样有点小开心的。至于怎么做,这么闷热的天气,当然是冻花蟹啊!
用料
花蟹 | 1只 |
葱 | 一把 |
姜片 | 3片 |
花雕酒 | 1勺 |
糖 | 少许 |
潮州冻花蟹的做法
花蟹洗刷干净后,泡在冰水里,把花蟹冻晕过去😂😂😂,也有直接用尖筷子,从花蟹嘴巴处捅进去,让蟹快速死亡(俗称安乐死)。
一把葱垫底,倒着放上花蟹,花雕和糖拌匀,淋在上面,盖上几片生姜,上气后蒸15分钟。中途不用开盖,以免颜色不好看
蒸熟后,等待自然冷却,让蟹水份沥干一些,然后保鲜膜包好,放入冷藏,3小时以上,最好隔夜,心急的可以放冷冻1小时。
斩件上菜,这是最方便最传统的做法,也有新奇的做法,就是用真空袋,放入花雕,糖,葱,姜,花蟹,抽真空,然后用低温慢煮机73-75度,水浴1个小时。然后直接冷藏。这样能最大程度的保留了蟹的鲜味,但我个人认为蟹壳的颜色不够红亮。
这是蘸料