潮州蚝煎
这道菜是我们潮州有名的小吃,也是婆婆的拿手菜。
这么好吃的东西怎么能不拿出来跟大家分享呢~
用料
地瓜粉 | 250克 |
生蚝 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
蒜叶 | 4根 |
水 | 500克 |
香菜 | 酌量 |
胡椒粉 | 酌量 |
鱼露 | 酌量 |
花生油 | 100克 |
平底锅 | 1个 |
潮州蚝煎的做法
蒜叶切碎,其他东西准备完毕,把地瓜粉,蒜末,水,生蚝搅拌均匀
鸡蛋搅拌均匀
平底锅上炉,中火热油,80度左右把第一步的溶液倒一半到平底锅中煎,待液体成固体之后翻面
翻面完成,30秒之后加入一半的蛋液,继续煎,待蛋液金黄后再次翻面,再煎一小会就可以出锅了,最后煎的这一下是为了表面金黄,具体时间自己把握
出锅装盘后撒点胡椒粉,放上香菜,美美完成。
鱼露加胡椒粉是蘸料的哦,不喜欢鱼露味道的可以不用蘸料,地瓜粉溶液加点盐也是可以的,不过潮州地道的口味是鱼露加胡椒粉的。
小贴士
上面煎的过程都是说倒一半下去,因为这个分量煎一次是很难翻面的,所以要煎两次哦,特别注意的是,平底锅一定要洗干净再下去煎,一点点不干净基本就会糊底,其他自己把握啦