潮州粉粿

用料  

潮州粉粿的做法  

1. 水晶饺子粉备用。

2. 脱皮花生，炕干后压碎备用。不需要压的太碎，成花生末就不好了。

3. 韭菜花。

4. 韭菜花切细丁备用。

5. 泡发好的香菇、胡萝卜切细丁备用。

6. 虾干、冬笋、荸荠，切细丁备用。

7. 不粘锅中小火，下入肥肉馅。

8. 中小火，炼成猪油和油渣。

9. 猪油和油渣收起备用。

10. 锅内剩少许猪油（油渣不必完全清理干净），加入少许植物油。下入瘦肉馅炒散。

11. 稍微炒炒变色即可。

12. 加入香菇、胡萝卜、虾干、冬笋、荸荠丁，稍稍翻炒。

13. 加入盐、鸡精、白糖、酱油、白胡椒粉、五香粉适量调味翻炒均匀。如果觉得油少可以沿锅边淋入植物油少许。但切忌油太多。

14. 玉米淀粉两勺加100克水制作芡汁，浇入，翻炒均匀。（芡汁一定不要多，馅料适当有粘性即可。总的原则，芡汁浇入后翻炒过绝没有流动的液体，各种细丁间稍有粘性即可）。
    
    再加入两勺猪油，翻匀。

15. 馅料盛出，晾凉，备用。
    馅料制作一定要忌油大、水大、芡多。油润明亮、干爽又有粘性即可。

16. 肉馅晾凉后再加入韭菜花、花生碎、香油。

17. 搅拌均匀，成品馅料，OK。

18. 水晶饺子粉200克。分成两份100克。在不锈钢面盆中放入100克饺子粉，加入200克滚水。

19. 边加滚水，边用筷子迅速搅拌成这样。

20. 然后再加入另外的100克干粉。和成面团。

21. 面团揉透后。再加入5克猪油。反复揉透揉光。

22. 面盆一定要加盖子。制作过程中小剂子随随用随取，但是盖子一定要盖住，否则面团表面很快会风干变硬。

23. 取15克面团，搓圆后压扁，制作一个小剂子。

24. 案板撒少许干粉，小剂子擀成圆片。与擀饺子皮是一样的，不同的是并不需要饺子皮那样中间厚边缘薄，一样薄厚就可以。要比平时饺子皮大一些，可以稍薄一些但也不能太薄。

25. 加入适量馅料。也不需要太多，否则不好包。

26. 包成喜欢的形状，放入垫好硅油纸的笼屉。笼屉盖子要盖起来。

27. 还好了，手虽然比较笨，大半个小时大概包好了。

28. 蒸锅提前烧水。

29. 大火烧开后，放上蒸笼。

30. 大火蒸制7分钟。到时间关火后，不要马上揭开盖子，再焖两分钟。

31. 棒极了。

32. 好吃的不要不要的。😎😎😎🌸🌸🍀🍀🌸🌸🍀

33. 馅儿！

34. 放凉后更加透明。

小贴士

肉馅有点多了。分了1/3出来。韭菜花之类绿色蔬菜不能久放，也不能冷冻。如果馅料拌多了，一定要在加韭菜花之前分出来一部分，可以冷冻起来下次吃。

正宗的要用沙葛凉薯，没有就用冬笋丁和荸荠代替了，估计脆的菜山药丁也是可以的。口感脆应该同理吧。

调味用量并不准确，只是预估。经验掌握即可。花生碎之类的多的话，可以收起来做担担面时用。