潮州菜粿
菜粿,潮州地区时年八节用来祭祀的一种小吃之一。基本上是家家都会做的一种小吃。做法分成二部分,一个是“粿皮”,基本都是用粘米粉做的,也有加了少许生粉或面粉增加面团延展性;一个是“馅料”,馅料多种多样,各家喜欢。基本有韭菜粿,香菇糯米,花生芋丝,包菜粿,还有我最爱的芥兰粿,花生小菜芯粿.......多种多样,今天就做一个香菇白菜粿。
用料
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潮州菜粿的做法
大白菜:一大颗
香菇:10颗左右
猪肉:七分瘦三分肥适量
大白菜洗干净,切碎用盐腌15分钟,然后挤干水分(大白菜水分太多)。
香菇切碎,开油锅加盐爆咸香
猪肉加点盐剁碎。五香粉:适量
蚝油:适量
和白菜碎,香菇幼粒,猪肉碎拌匀即成馅。粘米粉:一斤
刚烧开的开水:适量
粘米粉放面盆里,水一烧开就边倒进粘米粉里,边用筷子搅,搅成棉絮状就可以了。
PS:传统是用锅烧开水然后改小火,把粉倒进开水里,盖上盖子焖二分钟,关火焖一会再用面棍搅成团。但是我做不来,做的量少的时候,水少容易烧糊;粘米粉需要足够的温度才有延展性,我试过用保温瓶里不够烫的水,做出来的面团无法塑型,容易断,所以一定要用刚烧开的烫水,揉的时候如果觉得易断可以放微波炉里叮几分钟。不过我还没遇到需要微波的情况,只要水是刚烧的,温度是够的了。待棉絮状的面团晾到手可以揉的温度时,手上沾些凉水,倒一点点水在盆边,把它揉成团,太干加些凉水,太软加点粉,加了水面团就不粘在手上了,手不沾水太粘没法揉成团。
把面团分成小剂子,揉圆按扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的薄片,和包包子一样包上馅料,褶子朝下放。
传统做法是揉圆,用两个手慢慢捏成碗状,我觉得这样太慢了,还不如和北方人一样用擀面杖,我一次能擀二张皮,不用几秒就能做好一个。要是用传统包法,得几分钟,反正褶子朝下也看不出什么,自家吃也不讲究。菜粿比较容易熟,烧开水上汽蒸12-15分钟就可以了。蒸的时间要根据内馅来改变。
晾凉就可以吃了。有时也会煎来吃,煎的香些。当然也热气些。