潮州笋粿

笋粿13个，皮一个约36克
蒸15分钟

用料  

潮州笋粿的做法  

1. 馅准备工作：香菇去缔泡软，虾米洗净泡水切沫，竹笋切丁放入水煮熟沥干水分备用，鲜虾去皮切沫，酸菜洗净切丁，葱洗净切丁。

2. 炒馅工作：热锅下油，分别将香菇炒香，虾米沫炒香，酸菜炒香盛起，炒竹笋丁加入已炒香的香菇、虾米、酸菜，炒匀，加入猪肉沫、鲜虾沫加水炒匀，盖上盖子焖煮一会，加入盐、少许酱油炒匀，加入葱沫拌匀，放凉备用

3. 皮：秤好木薯粉、粘米粉拌匀，锅中加水、糖、盐煮沸，转小火，粉倒入沸水锅中，用筷子或硅胶刮刀将粉拌成絮状，关火，放到案板上，带上手套开始揉面（面团比较烫，小心烫手），中间分2次加入油，如果太粘可以再加些粉，如果太干加入热水，和好面后装入保鲜袋中，备用

4. 取约36克一个面团，擀开，像包饺子一样包好，不锈钢蒸盘擦上油或铺上湿蒸布，放上笋粿，蒸锅上汽，上锅蒸15分钟

5. 淋面菜脯油：油热加菜脯丁炒香备用

6. 蒸好的笋粿淋上一点菜脯油就可以开吃了

小贴士

1、包的时候皮不容易断裂的要诀在于烫面，一定要用滚水和面
2、包的时候馅料不要硬塞太多，以能轻松包起来为准，一般材料里的馅料和皮包起来差不多。我试过为了多下点馅，试图把馅料压实，硬是塞了很多馅料进去，包好后每个都自认很好看，然而蒸好后悲剧了，接口处都被撑开了。
3、用蒸布的话，布一定要很湿，蒸好立即夹出来或给每个饺子移个位，以防过会粘在布上拿不下来，如果蒸好后发觉，皮粘在布上很难撕下来，那就证明布太干了，下次要改进，这个时候千万不要硬撕，可以撒些开水，这样就很好拿下来了