潮州粽球

离开家乡二十年，一直觉得外面的粽子不合我的口味，怀念记忆中满满各种料的家乡味道。

用料  

潮州粽球的做法  

1. 提前备料，糯米洗净油1汤匙拌匀+水浸过表面2cm泡一晚。

2. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，加砂糖70克左右小火煮至糖冒大泡，蛋表面变黄，蛋白有点透明，关火放凉，入冰箱冷藏一晚。

3. 香菇温水泡发，用花生油+盐2茶匙+蚝油适量炒香，这个要很咸，包好的粽子才有味道。可以炒好放冰箱第二天使用，也可以包之前再炒。

4. 五花肉切大概红烧肉大小的块，加南乳大约3汤勺，糖2汤勺，提前一晚腌好，冰箱冷藏，第二天使用。

5. 浸泡好的糯米沥干水，大蒜半头切碎，起锅用2汤匙花生油爆香至蒜浅黄色，蒜油倒入沥干水的糯米，加沙茶酱2汤匙+十三香2茶匙+盐3茶匙拌匀。

6. 备好的材料如上图，这是第一次包时拍的，鹌鹑蛋煮得不够，样子不对，煮好冷藏后应该是比原来小、有点黄、有点透明、吃起来Q弹香甜的状态才对。虾米跟干瑶柱洗净直接用就好，不用处理。

7. 包的时候把粽叶在页尾1/3出卷成锥形杯状，糯米+一块肉+一个蛋+香菇（大的一朵小的2朵）+两只虾+2个瑶柱包成一个粽子，包的过程请查看下厨房，有很多分步说明跟小视频。煮时清水没过粽子，放一勺盐在水里，高压锅鸣笛后改小火45分钟熄火，等高压锅自然散气降压后再开锅。

8. 煮好的粽子。

9. 粽子料很足，很香。

小贴士

1、香菇、五花肉要够咸，蛋要煮得Q弹入味，这样粽子才好吃；
2、粽子要包好，扎紧，粽叶不要破，不然煮的时候会漏。
3、我包的粽子比较小，一个粽子大约用生米30克米（浸泡好的糯米大约膨胀1.5倍左右），馅料30克，煮好的粽子成品100克左右，一斤米包17个粽子。
4、正宗潮州粽子是要炒糯米的，放香菇虾米沙茶五香炒到米半透明再包，这样煮出来的糯米有点Q弹香口，我比较喜欢绵软的口感，所以直接拌，没有炒。