天妇罗什锦

用料  

天妇罗什锦的做法  

1. 虾去皮去头剃虾线，蔬菜切片方便炸熟，事实证明切条口感更好

2. 摆盘撒面，面是低筋面（用的是蛋糕粉）

3. 低筋面，玉米淀粉，泡打粉，鸡蛋（一个全蛋）混合）

4. 150ml的冰水在烧油之前与面粉混合，有冰放在面糊糊里面更好，越凉炸出的面壳越脆

5. 萝卜用刨刀打碎

6. 添加酱油和酒。刚开始对这蘸料很抵触，事实证明，存在即有必要，配合天妇罗味道真的很美

7. 材料粘干粉后粘面糊糊下油锅，炸至金黄（90秒左右）

8. 油温控制在160左右

9. 炸好的天妇罗回锅再滚15秒

10. 大功告成