什锦大虾天妇罗

上周朋友送了一套超级漂亮的日式餐具，当时想周末折腾点日系菜。首先就想到了日料店出现频率最高的小吃天妇罗，于是第一次在家支起了油锅，我本身特别怕油腻，为了这套餐具豁出去了，结果就是做完这顿饭我用卸妆油洗了两遍脸。

用料  

什锦大虾天妇罗的做法  

1. ①制作蘸料，将白萝卜叉成细丝或泥，混合酱油、清酒、料酒调成蘸料，开始炸之前要把蘸料调好，这样炸好天妇罗立马就开吃，大家懂得，油炸食物刚出锅口感是最好的。清酒可有可无，我怕太油腻，所以加了一勺清酒提辣味解腻。

2. ②制作好的蘸料

3. ③制作面糊，鸡蛋打散，低筋面粉、淀粉、泡打粉、盐、冰苏打水混合搅拌均匀，据说正宗的天妇罗面糊不放盐，我有个中国胃，就尝试加了盐，炸出来的味道证明我是对的。

4. ④喜欢的蔬菜切片或滚刀状，我这次做了茄子、西葫芦、平菇、杏鲍菇、青椒、藕片、豆角，可以尽情发挥，自己喜欢就好。

5. ⑤大虾清洗挑虾线、去外壳，保留尾巴的外壳会很好看。

6. ⑥开炸，炸东西的时候油热的很快，所以没时间拍照，有几点需要注意的地方▼
   ❶大火热油，大概7/8分热就行，我判断的标准是油冒大烟了，但是没有沸腾。厨房新手也可以用筷子蘸点面糊放进去，立马晕开就证明油温够了。
   ❷把炸物在天妇罗面糊中涮一遍放进油锅，炸物放进去后火稍微关小点。
   ❸先素后荤，先炸难熟的后炸易熟的。
   ❹锅中尽量多放油，一是易熟，炸出来的形状也比较好看。
   ❺炸物放入油锅不要搅拌，让炸物在油的高温中自己晕开，会很好看。
   ❻炸完每批炸物，用过滤网漏勺把里面的渣渣滤出来扔掉，要不然会黏在下轮炸物中，容易炸糊。
   ❼炸物出锅后先放在厨房纸上把多余的油洗掉，再摆盘。

7. ⑧大虾，虾真是怎么做都好吃，各种菇类也很好吃，口感有点像中式椒盐蘑菇。