大虾什锦天妇罗
用料
| 黄甜椒 | 少许 |
| 小蘑菇 | 少许 |
| 大虾 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 洋葱 | 少许 |
| 嫩西葫芦 | 少许 |
大虾什锦天妇罗的做法
大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠
剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋
低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右
少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉
浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊
油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小,肉类1-2分钟，蔬菜0.5-1分钟，不要炸得太久）
炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可
小贴士
1：剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动；
2：去皮挑泥肠以后:
a:双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声；
b:沿虾腹划一道，划断虾腹的筋
,炸的时候就不会卷曲了;
3：油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳；
4：为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊；
5：做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆；
6：炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳；
7：蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料；
