天妇罗丼

用料  

天妇罗丼的做法  

1. 虾开背去虾线，虾背断筋

2. 准备干粉碟放适量低筋面粉；
   准备粉浆，放低筋面粉、淀粉、苏打水、盐、胡椒粉、鸡蛋调和成无颗粒状态；
   准备油锅，油温烧至160度左右；
   将适量粉浆炸成天妇罗碎；

3. 处理好的虾，以干粉碟—粉浆—干粉碟—粉浆—天妇罗碎的顺序裹上面衣

4. 在油温160-180度之间都可以下虾，约20-30秒，秒油温拉升后可捞出待用；
   油温升高至180度以上后，复炸一次，约5-10秒左右待虾至金黄色捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油；

5. 准备天妇罗盖饭汁：柴鱼昆布高汤中加入清酒、味淋、酱油、糖，烧约2-3分钟关火，挤入适量柠檬汁

6. 米饭铺上炸好的虾，配上盖饭汁，辅以泰式酸辣酱或天妇罗汁等喜欢的蘸料