炸虾天妇罗

天妇罗，被香港美食家蔡澜视为“最能代表日本的美食”，实际上却是彻彻底底的舶来品，源于葡萄牙大斋期时对肉制品的替代。16世纪，“Tempora”经传教士带到日本后迅速走红，并在日本匠人精神的专研下于异国发扬光大。轻裹面衣，高温油炸的简单料理方式使得天妇罗支持种类繁多的食材，其中「炸虾天妇罗」算是最具代表性的一类。

用料  

炸虾天妇罗的做法  

1. 将明虾清洗干净后，去除虾头、虾线、虾壳，虾壳保留尾部部分，只需去除尾尖的壳即可。

2. 在虾身的上中下三处分别用刀轻轻斜切3刀，用厨房纸巾吸干水份后，在表面裹上薄薄一层面粉

3. 取100克的天妇罗粉，并加入150毫升的冰水，充分调匀备用。

4. 取锅加油烧热，油温控制在160-180度。捏住虾尾，将虾裹上薄薄面糊后，垂直将虾下锅炸至金黄（约1分钟左右）。

5. 炸好的虾天妇罗可放置一旁沥油，而后放在吸油纸上二次吸油后摆盘即可。

6. 日式酱油、味淋、昆布高汤混合，根据个人喜好加入细砂糖调整甜度，白萝卜擦成泥放入，挤上一些柠檬汁做成天汁。

小贴士

1、先裹层薄面粉，再裹面糊油炸，最后呈现的外形会更好看。
2、蘸天汁时不宜直接将天妇罗浸泡在汁水里，这样面衣变软有碍口感。而是均匀且快速略过天汁，迅速入口味道更佳。