青团🍃三天不硬，颜色翠绿，不粘手的秘诀

又到一年清明时
青团这种时令小吃
应景又好吃😋

一般做青团都用艾叶
市面上一种是真的艾
另一种则是苦艾
外形上叶片的形状是不一样
艾叶边缘圆润，苦艾锯齿状
艾叶口感也更好

还有一种则是鼠尾草
更加有韧劲
做出来的团子更好吃

🔥秘诀
1⃣️煮艾叶时加入5G左右食用碱
蒸完后，团子还是翠绿色

2⃣️揉面团时，加入适量猪油
蒸完后一点不粘手

✅现在很多配方都是糯米粉➕粘米粉版的
我还是更喜欢传统的糯米粉➕粳米粉

用料  

青团🍃三天不硬，颜色翠绿，不粘手的秘诀的做法  

1. 这次用的是鼠尾草，也可以用艾叶，把茎处理掉

2. 艾叶的叶子是比较圆的，市面上还有一种苦艾，味道不太好

3. 果蔬粉浸泡下

4. 水开后煮2-3分钟，家里5G食用碱，可以保持汁液颜色

5. 料理机打碎

6. 揉面更方便一些，更均匀

7. 选用传统配方，糯米粉➕粳米粉

8. 250G糯米粉，200G粳米粉，喜欢糯一些的，可以芭糯米粉的量增加到300G。🔥再加入10G猪油，蒸好后不会粘手

9. 艾草汁的多少看具体面团情况，少量多次加入，揉至盆光面光手光即可

10. 芝麻馅、豆沙馅分成20G一个，面团分成45G一个，具体大小可随意

11. 依次包入芝麻馅、我做了7个

12. 再裹一层糯米

13. 开水上锅蒸15分钟左右，表面糯米熟了即可

14. 豆沙馅

15. 水开后蒸15分钟左右

16. 饼，50G一个，蒸12-15分钟

17. 如果用艾叶做，同样方法，颜色会更绿一些

18. 这个是用鼠尾草做的，颜色相对黄绿一些

小贴士

1⃣️煮叶子时➕适量食用碱、可保持颜色
2⃣️揉面团是加入适量猪油，可防止粘手
3⃣️鼠尾草比艾叶做的更好吃更有嚼劲
4⃣️🍑宝可没新鲜艾叶和鼠尾草
5⃣️用的是传统青团做法，糯米粉➕粳米粉