👩🏻‍🍳自制美味放三天不会硬的手工小青团/艾叶团子🍃

用料  

👩🏻‍🍳自制美味放三天不会硬的手工小青团/艾叶团子🍃的做法  

1. 准备蛋黄，喷上高度白酒，烤箱中层或者下层180°10分钟左右

2. 烤好的蛋黄碾碎，➕肉松➕海苔碎➕沙拉酱，用手捏拌均匀

3. 蛋黄肉松馅儿25g/个、红豆沙馅儿25g/个，分别搓团备用

4. 野生的艾草，去根茎，只留嫩叶，放一勺盐一勺小苏打，清水洗两遍

5. 水烧开，➕一勺盐、一勺小苏打❗翻拌一下让每片叶子都过到热水，煮约2分钟即可❗

6. 关火，捞出艾叶立刻冲凉，换凉水，浸泡3-5分钟左右

7. 挤掉水分，不用特别干，可能榨汁机转不动

8. 艾叶放入榨汁机，少量几次放入清水❗
   不要放太多了，榨汁机能正常转动就行，否则水多了艾泥的颜色会比较淡了

9. 艾泥大概这种状态就可以了，也可以稍微再厚一点

10. 糯米粉➕小麦淀粉➕糖粉➕猪油，混合拌匀，➕白开水！白开水！开水哈❗搅拌成絮

11. 榨好的艾泥加热，四周冒泡泡就行（大概70-80°左右吧）

12. 趁热把艾泥倒入面絮里，顺时针搅拌几圈

13. 揉成团儿，能成型就行。期间可能会比较粘手，适当加点干粉就行

14. 面团分成小剂子45-50g/个均可，旁边准备一些干粉

15. 面团揉圆，手心压扁，放入馅儿料，利用虎口收口（手法可以参考包包子和蛋黄酥的手法，都是一样的哈）

16. 蒸笼里提前准备好油纸垫，我是自己用大的油纸剪的（买现成的都行），包好的团子收口朝下，放在油纸垫上

17. 开水上锅，蒸8-10分钟即可❗

18. 立即出锅，稍微放凉几分钟，刷上一层椰子油（玉米油/橄榄油/无味调和油都行）

19. 去掉油纸垫，点上红点，裹上保鲜膜

20. 这样做出来的青团子软软糯糯，室温放上三天还是软的，实在吃不完的可以放冷藏或者速冻

21. 咸蛋黄肉松馅儿，一口下去，满满的满足感🤤

22. 包装一下，也是一份不错的礼物🎁

23. 用不完的艾泥，可以装密封袋里，速冻，下次用拿出来解冻就行了，很方便

小贴士

①艾草煮的时候➕小苏打/食用碱，为了保证后续颜色不变暗不发污
②艾草榨汁不能一次放很多水，少量分次加，最终艾泥的状态不能太稀了
③汤面的开水和艾泥，两者相互影响，艾泥稀了开水就多点，反之开水少点，所以这里建议还是少量分次添加，观察面团状态❗这一点很关键哈❗
④面团开始比较粘手，可以带上手套揉面，后面揉成型就行了，分面剂子的时候手上沾点干粉，就不会很粘手了
⑤开水上锅蒸！开水上锅蒸，开始算时间8-10分钟就行，时间长了影响口感
⑥包裹保鲜膜前，刷上一层油，可以防止开裂