不易发硬的碧绿青团

做了好几次青团了，不管是艾草还是麦草粉，几种方子都尝试过，最终找到了做出不易发硬的翠绿青团方法，记录下来明年继续。

用料  

不易发硬的碧绿青团的做法  

1. 艾草泡水洗净，摘取嫩叶。

2. 烧水煮艾叶。将洗净的艾叶放入滚开的水中，此时可以加一小勺小苏打，保留艾叶的嫩绿色。

3. 艾叶不用煮太久，约1到2分钟即可捞出。捞出的艾叶冲凉水，滤去水分后用料理机打碎，越碎越好。再用纱布将艾草碎过滤挤去水分，得到艾草泥。

4. 开始制作糯米团。澄粉倒入100克滚开的水中快速搅匀，到无干粉，呈半透明面团状。此处面团含水量大，会很粘。

5. 糯米粉加入10克玉米油，细砂糖，凉白开100g以后慢慢加（因为我也没看具体水量，大概就是150克）用筷子拌匀，这时是不成团的，很散，有干粉，没关系，因为上一步的澄面团是很湿的，这一步不需要成团。

6. 混合糯米粉团和澄面团，揉久一点，充分揉匀。

7. 将揉匀的面团压入一个广口的大碟中，可以用手压，随意就好，不讲究平整。尽量让面团薄一些，摊得开一些，这样易熟。我家是蒸箱，直接冷水放下蒸15分钟。

8. 蒸熟的糯米面团取出冷却。温热的时候加入剩下25克的玉米油，艾草泥，戴好手套用力揉吧！把艾草泥充分揉进面团中。开始会比较难，因为玉米油会很滑，艾草泥都是成块分散的，把玉米油揉进去后就好了。揉成一块颜色均匀、碧绿的艾草糯米团就大功告成啦，包入你喜爱的馅料就可以开吃啦！

9. 这个先蒸后揉的方法不但能让青团更柔软，而且颜色也更好看哦。上图左边的是用艾草汁和艾草泥来和面，生面团包好馅料后再蒸熟的，颜色差了很多，而且口感上没有右边的柔软。并且只能放2天最多，第三天就已经发硬了，必须取出加热。

小贴士

1.包好青团后手套可以稍稍抹点玉米油将青团在手上滚一道，可以防粘黏。
2.糯米粉中的细砂糖可以自己调节，我放了40克是空口吃面皮也能吃出甜味来的那种，因为我的豆沙馅炒的不是很甜，所以面皮我就放了糖，这样包好后就刚刚好。如果馅料本身就很甜的话可以酌情减少点糖，但一般都要放一些30克左右吧，中和一下艾草的味道。