希腊茄子酱 Baba Ghanoush

希腊的长寿岛“Ikaria”，热量摄入比正常人少约25%，其中一半热量来“冷榨”橄榄油。

在希腊的时候，好几天没有吃肉，也没馋。这是因为希腊人用茄子，西红柿，小瓜，洋葱能做出让人十分满足的饭菜。更重要的是，当地人用橄榄油那是嘎嘎滴呀，吃个希腊沙拉，敢到少半瓶（1/3），所以自然很有满足感。不管是凉菜热菜，都会狂浇橄榄油。当然这并不代表橄榄油 = 长寿。不过冷轧橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸，对身体有抗氧化的作用，这是毋庸置疑的。

冷榨橄榄油最好不加热（不饱和脂肪酸，加热氧化，失去了抗氧化的作用）像希腊人学习，热菜凉菜，上桌子后，浇在上面是最好的吃法）

识别健康的“冷榨橄榄油”：喝上一小口品品，冷轧橄榄油，会有淡淡的青果子春天般的味道，还有点剌嗓子（橄榄的纤维所致）。如口感顺滑，也没有任何味道，那很有可能就是经过高温&化学提纯的橄榄油。

用料  

希腊茄子酱 Baba Ghanoush的做法  

1. 茄子洗干净，用叉子，叉得满身是眼儿

2. 抹点橄榄油

3. 锡纸包起来，烤箱200度30- 40分钟
   （烤软即可）

4. 去皮

5. 加入：4瓣大蒜碎 + 1大勺白芝麻酱 + 0.5勺孜然粉 + 盐&胡椒 + 少挤一点柠檬汁
   
   心怀大方的，倒入许多冷榨橄榄油

6. 捣匀

7. 配全麦大饼最合适，再来份沙拉，减慢升糖的速度。

小贴士

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