肉酿茄子(希腊版)
茄子一直是我最喜欢的蔬菜,尤其是我们北方的青茄子,嫩嫩的甜甜的。无论是炖茄子,炸茄盒,炒茄子还是生拌茄子,我都是来者不拒。但英国的茄子不容易熟,不适合我们中国菜的做法。尝试了很多次,除了放在烤箱里烤,其他烹调方法效果都不尽人意。希腊的烤箱版酿茄子,味道很好,又少油健康,这里推荐给大家。
用料
茄子 | 4个 |
牛肉馅 | 300克 |
洋葱 | 1个 |
蒜瓣 | 4瓣 |
罐装西红柿 | 1罐 |
浓缩西红柿酱 | 2汤匙 |
小葱 | 5根 |
薄荷 | 5片 |
洋香菜 | 20克 |
牛至 | 2汤匙 |
莫札瑞拉奶酪 | 100克 |
帕马森干酪 | 100克 |
头榨橄榄油 | 50毫升 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
料酒或红酒 | 2汤匙 |
白汁 ( béchamel sauce) 用料: | |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 500毫升 |
面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐和黑胡椒粉 | 适量 |
肉酿茄子(希腊版)的做法
烤箱预热180度。
茄子对半切开,在整面交叉切这样更容易让茄子进味道。在茄子两面上均匀的洒上橄榄油,盐,黑胡椒将茄子皮朝上放进烤盘,放进预热好的烤箱180度烤35-40分钟。
茄子烘烤的同时我们准备馅料。洋葱切碎,蒜瓣切碎
锅中放入橄榄油将洋葱炒软,加蒜瓣再炒几分钟知道蒜瓣呈金黄色。再加入肉馅翻炒,加浓缩西红柿酱,罐装西红柿碎,料酒,牛至, 盐和胡椒调味。小火慢炖直至水分蒸发,肉酱粘稠。倒入各种新鲜herb调料,最后倒入莫扎瑞拉奶酪混合均匀。关火备用。
茄子烤好后,将茄子芯挖出来,放在肉馅酱料里混合均匀。
再将肉馅料放回茄子里面。
下面做白汁:黄油放锅里小火溶化,倒入面粉搅拌。
慢慢加入牛奶,不停的搅拌知道白汁粘稠。
倒入搅拌好的鸡蛋继续搅拌,直到白汁粘稠。倒入盐和胡椒粉调味。
将白汁倒在茄子上。
上面放上莫扎瑞拉奶酪和帕马森干酪。也可以加其他奶酪。放入烤箱,180度烤30分钟。
当奶酪烤的金黄,就可以拿出来了。
配上黄瓜酸奶沙拉和 Feta 羊奶酪,非常健康美味呦。