希腊爆酱蔬菜肉千层Moussaka
几年前去希腊旅游,风景和西班牙很相似,毕竟同是地中海域。所以食材很相似。只是那里会更多的使用香料,应该是受波斯文化影响吧。
周末请男友家人来家吃饭,趁机就做个这个吧,又一新菜解锁~
男友说比希腊吃过的都好吃呢~~~
用料
茄子 | 2个 |
土豆 | 2-3个 |
牛肉糜 | 600克 |
西葫芦 | 2个 |
洋葱 | 1个 |
thyme | |
盐 | |
黑胡椒 | |
糖 | |
肉桂粉 | |
parsley | |
basil | |
黄油 | 100克 |
面粉 | 150克 |
牛奶 | 750克 |
核桃碎 | |
芝士碎 | |
蛋黄 | 3个 |
希腊爆酱蔬菜肉千层Moussaka的做法
先把三种蔬菜切片,刷上油,撒上黑胡椒和盐。放烤箱上下层180度烤到软。当然你也可以煎或者炸。但我觉得烤是最不失味道又健康的方式
同时,做牛肉料。一整个洋葱切丁,放入加了橄榄油的锅中炒,加入thyme,盐,黑胡椒,和足量的糖。糖能使洋葱caramelize,炒一会,让洋葱充分糖化。
加入肉桂粉,炒一下。
最后加入牛肉糜,炒一下
加入一勺番茄酱,炒一下
再加入鲜番茄酱,我烧了大概有一个小时,重要的是让水分消失
然后放一边,可以加入parsley和basil,也可以放薄荷叶等。接下来做Mornay酱汁:
用一个锅,小火,放入黄油,等黄油完全化开后,加入一碗面粉,然后用蛋液搅拌棒搅拌,你会得到干面团,然后分批(至少4次)加入700ml牛奶,一点点加,然后搅拌直到成为面糊状
关火,加入核桃碎,盐和黑胡椒
到这一步是完美的bechamel sauce
接下来我们要让他变成Mornay sauce,稍微冷却一点后加入芝士碎,和三个蛋黄建造过程:
直接在烤盘中放入烤好的土豆片一层,一层茄子,如果之前蔬菜你没有加盐和黑胡椒,这时候要加一下。当然如果你之前加过了就不需要加了。最后铺上西葫芦。
然后加入三大勺mornay酱到牛肉中,拌一下,为了让牛肉酱也很稠,能够和蔬菜浑然一体,加入蔬菜上
最后铺上mornay source
最后撒上芝士碎
放入烤箱,180度,40分钟
出来后,要等上半小时到一小时,待冷却成型后才能切