《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #107，主菜。
ニラとトマト入りマーボー豆腐

日式麻婆肉末酱的批量制作方法，以及豆腐的衍生做法。
口味上，因为加入了大量味噌，甜咸酱香，基本不辣。

用料  

《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。
   我这里准备了猪肉250g，可以做两次菜的分量。

3. 豆腐切小块，微波炉加热2分钟。

4. 取出后放滤网上滤下水。

5. 韭菜去黄叶，切段。

6. 番茄去皮切小块。

7. 先来炒日式麻婆肉末酱。
   锅中下少量沙拉油，将猪肉末下锅翻炒至断生。

8. 猪肉炒的时候准备葱姜蒜末。
   准备大葱半根，切段。
   大蒜1瓣去皮。
   生姜一小块切片。

9. 葱姜蒜用料理机打成碎末。
   没有料理机的话用刀切也没问题。

10. 切好的葱姜蒜末取出备用。

11. 7中猪肉末炒到发白后，加入1勺豆瓣酱，再加入10中的葱姜蒜末，炒出香味。

12. 炒好的日式麻婆肉末酱取出一半，下次可以用来做其他麻婆菜系。
    剩下的一半留在锅中，可以先关一下火。

13. 准备豆腐的调味料。
    玉米淀粉1大勺，加小半碗凉水搅拌均匀。

14. 再加入2大勺砂糖、3大勺酱油、3大勺味噌和3大勺蚝油，搅拌均匀，味噌全部化开。

15. 12中炒好的肉末再开火，倒入14中准备好的调味料汁，煮至汤汁略粘稠。

16. 加入豆腐和番茄，中火煮3分钟以上。

17. 最后加入准备好的韭菜，略翻炒后即可出锅。

18. 装盘上桌。

小贴士

如果觉得炒肉末时间来不及，也可以提前将葱姜蒜准备好。
作者在书中提到，为了保持酱汁粘稠，加入豆腐后需要煮3分钟以上。
另外可根据个人口味，在豆腐的调味料中选择加入花椒、甜面酱或豆豉。