《昨日的美食》之麻婆豆芽菜

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #64，主菜。
マーボーもやし
日式的麻婆风味，一点也不麻，有蚝油和砂糖调味更显丰富。

2019.1.25增加绿豆芽版本
绿豆芽的味道更清爽，没有黄豆的豆腥味。
但是也更容易出水，做好之后尽快吃掉吧。

用料  

《昨日的美食》之麻婆豆芽菜的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 豆芽去根洗净。

4. 准备大蒜1颗去皮，生姜1小块去皮，大葱5cm长一段。

5. 4中材料切成葱姜蒜碎末。
   另取一小碗，加入2小勺芡粉与等量的水，备用。

6. 锅中下油，油热后加入葱姜蒜碎和1小勺豆瓣酱炒香。

7. 加入肉糜炒至肉粒粒分明。

8. 加入水100ml、味精1小勺、砂糖2小勺、酱油适量、蚝油适量、白胡椒末适量，调好盐味。

9. 加入豆芽翻炒。

10. 待豆芽炒熟后，加入备好的勾汁芡粉水翻炒至汤汁浓稠即可。

11. 装盘上桌。

12. 2019.1.25 做了绿豆芽版本。区别是在第8步中直接加入勾芡水，做成较浓稠的汤汁后，再将绿豆芽下锅，略翻炒即可起锅。

13. 绿豆芽版本更容易出水，出锅后就马上吃掉吧。

小贴士

书中史朗家使用的是绿豆芽，先勾芡再下豆芽，最后快炒一下即出锅；
我这里用的是黄豆芽，所以炒的时间更久一些，勾芡也是最后再加入。
下次再试试用绿豆芽做有什么不同。