香葱肉松戚风卷
终于不懒了,按照自己的方子创一个菜谱好了〜
现在做蛋糕卷我都是用的这个方子,我不太喜欢甜口的,这个口味的蛋糕卷也是靠沙拉酱和肉松来提味的,如果喜欢甜口的可以适当加糖
平时如果做加果酱或者奶油之类的蛋糕卷我就把糖加到40克(蛋黄10克,蛋白30克)
烤箱中层,170度,15〜20分钟,根据自己烤箱来调整
用料
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 60克 |
酸奶 | 60克 |
食用油 | 30克 |
糖 | 10克 |
白醋 | 几滴 |
香葱 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
沙拉酱 | 少许 |
肉松 | 少许 |
香葱肉松戚风卷的做法
蛋白蛋黄分离
蛋黄中加入30克食用油,60克酸奶,搅拌均匀,筛入低粉搅拌均匀
蛋白加几滴白醋,分次加入白砂糖,打发至9成发
此时烤箱预热
先将一部分打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀(切勿划圈以免消泡),再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,切拌均匀,最后倒入烤盘,表面撒上香葱和芝麻
我用的是三能土豪金烤盘,不用垫油纸的,最后震出气泡,放入烤箱出炉后,稍微晾凉,翻面(底下铺一张保鲜膜或者油纸锡纸都行),涂上沙拉酱,撒上肉松,卷起来就行
放入冰箱冷藏固定一下,切得时候可以加热下刀,这样会切得比较光滑
小贴士
这个方子我觉得应该是咸甜口的,所以我只加了10克糖还是为了打发蛋白的〜如果喜欢甜口的可以适当加糖哦!
内馅我就用了普通的丘比香甜味的沙拉酱,可以增加香甜的口感,和肉松搭配起来倒也正好
关于卷的手法,我就是徒手卷的,没有借用擀面杖啥的,发现这个蛋糕卷的韧性还不错,不会轻易断掉的
底下放保鲜膜是纯粹因为觉得保鲜膜便宜,然后可以很好把两头卷起来 ^_^ ~