葱香肉松戚风
用料
鸡蛋 | 5个 |
肉松 | 30克 |
糖 | 30克(放入蛋黄) |
糖 | 50克(放入蛋白) |
低筋面粉 | 90克(过筛两次) |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
小葱 | 1-2根 |
葱香肉松戚风的做法
准备好所有材料,低筋面粉过筛两遍,葱花切好
从冰箱取出的五颗鸡蛋,蛋白蛋黄分离打开。蛋白放在较大的碗中,蛋黄放在较小的碗中,备用。
蛋白质加入三四滴柠檬汁(或者白醋)去腥。
电动搅拌器打到最高速,打到有小泡泡,加入50克糖粉的1/3。
继续中速打发,再加入1/3的糖粉。最后再加入剩下的糖粉,低速打发到打蛋器提起来,可以有小勾勾。打发完成,把蛋白放在一旁备用。
蛋黄中加入30克糖粉,用手动打蛋器搅拌至颜色变浅且均匀。再分别依次加入油和牛奶。最后加入过筛的低粉,搅拌均匀。
从打发好的蛋白中,取出1/3左右,放入蛋黄混合物中。用刮刀由下向上搅拌均匀。然后再将此混合物混入打发的蛋白中,搅拌均匀。
由30厘米左右高导入磨具中,然后震动两次,排出其中的大气泡。
灵魂来了,加入肉松和准备好的葱花。
烤箱预热到170摄氏度(或者250华氏)。烤40分钟即可。
小贴士
注意打发蛋白的盆子一定要无油无水。