咸口戚风蛋糕～葱花肉松卷

方子来自女侠森森

用料  

咸口戚风蛋糕～葱花肉松卷的做法  

1. 蛋清，蛋白分开，蛋清放在无油无水的盆里，然后放冰箱冷藏

2. 另取一个盆，食用油+牛奶+海盐用蛋抽混合均匀

3. 筛入低筋面粉，Z字混合均匀

4. 蛋黄分2次加入，Z字混合均匀

5. 混合好的面糊无颗粒细腻，蛋抽拉起如丝带飘落，放一边

6. 预热烤箱，上下火150度

7. 蛋清从冰箱拿出，滴几滴柠檬汁或者白醋

8. 准备好白糖，打蛋器开低速打发至起鱼眼泡加入1/3白糖

9. 打蛋器转高速继续打发至细腻泡沫加入1/3白糖

10. 打发至起纹路加入剩余的1/3白糖，低速打发至起湿性发泡

11. 舀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，然后把蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白霜中，切拌的方式混合均匀

12. 28×28的方盘内用少许黄油贴上硅油纸，然后倒入蛋糊，四周晃平整，拎起高处摔一下，震出大气泡

13. 撒上事先准备好的肉松和葱花，入烤箱，中下层150度烤30分钟左右。

14. 烤好的蛋糕取出从高处摔下，震出热气，然后盖上一片长度约为50厘米的硅油纸，翻转，慢慢脱模，把硅油纸慢慢撕开释放热气

15. 挤上适量沙拉酱，撒上肉松

16. 配合擀面杖慢慢卷起

17. 成功！冷却后，切开尝尝，哇！味道棒棒哒！