「肉松香葱戚风」

用料  

「肉松香葱戚风」的做法  

1. 香葱取葱绿部分，切成细小的葱碎备用。

2. 分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

3. 蛋黄加入糖

4. 用手动搅拌器打发至膨胀发白

5. 玉米油微波炉加热20秒，倒入蛋黄液中。

6. 搅拌至明显变粘稠

7. 倒入牛奶，加入盐，搅拌均匀。

8. 倒入掰碎的肉松，搅拌均匀

9. 加入香葱碎

10. 充分搅拌均匀，碾碎肉松的结块

11. 筛入面粉

12. 用切拌、压拌的手法，将面糊混合均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
    
    注:不可以搅拌，避免起筋使蛋白霜消泡。

13. 取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。

14. 蛋白中加入柠檬汁，用电动搅拌器的低速档搅打至大气泡状，加入三分之一的糖。

15. 换中速继续打发至蛋白变细腻，加入三分之一的糖，换中高速打发。

16. 打发至蛋白霜开始出现纹路，拎起打蛋头有大弯钩（湿性发泡状态），换高速继续打发。

17. 直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

18. 取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使面糊软化，便于混合。

19. 分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。
    
    注:不可画圈搅拌，避免消泡。

20. 蛋糕糊✓

21. 做好的蛋糕糊均匀倒入模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

22. 送入烤箱，170度，上下火，烘烤35分钟。

23. 出炉后迅速倒扣。

24. 晾4-6个小时，即可脱模。

25. 葱味香浓，肉松醇厚。咸香可口，绵软拉丝。

26. 做早餐太棒啦！