迷你香脆小泡芙
跟厨友们做了一款,又经小改动做了自己觉得不错的口味,大家可以试试。
用料
鸡蛋 | 带壳130克左右,约3个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 45克 |
酥粒部分 | |
黄油 | 20克 |
糖 | 20克 |
低筋粉 | 45克 |
配料 | |
淡奶 | 200克 |
糖 | 20克 |
迷你香脆小泡芙的做法
先做酥粒部份,黄油加糖加低粉带上手套轻轻搓,不要揉成团,变成零零散散的小颗粒备用。
牛奶加糖,黄油放入不粘锅里烧沸腾,关火。加入低粉迅速拌好。立即开小火,拌匀,关火。
等温热后,分三次加入蛋液,充分融合。融合后的感觉是比较绸的状态,拉起来过三四秒能滑动下来。
装入裱花袋,装好后等凉了后剪口,在烤盘上挤成20粒。事实上可能挤不圆,没关系,烤好会膨胀成圆形。所以,每一粒都要有一定的间隔。
撒上酥粒,感觉满盘皆是。
烤盘我是在加蛋液时就预热了,200℃。放入烤箱,15分钟,感觉表面硬朗后转180℃,继续烤,原文是35分钟,我的烤箱20分钟颜色会比较深,所以改为30分钟。
好了后取出放凉,打发淡奶,200克加20克糖,打的略微硬朗一些,用长管裱花嘴扎入小泡芙慢慢挤,不要太用力,会暴出来。
一口一个非常好吃,香脆可口。
小贴士
喜欢水果味的可以先榨水果,加入淡奶中打发