豉汁蒸凤爪~日食记版
广式早茶是许多食客非常喜欢的饮食方式。其中的豉汁蒸凤爪是一款令人钟爱的小食。查了一些资料,没有查到日食记关于这道小食的详细的菜谱,只能把制作的过程,详细的记录下来吧。虽然这道小食吃起来很好玩😊但是制作的程序有些繁复,但只要耐心操作,还原其原有的风味还是完全可以的😊
用料
鸡爪 | 6只 |
干豆豉 | 4粒 |
姜 | 2片 |
蚝油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
蒜蓉 | 勺 |
盐 | 克 |
白砂糖 | 克 |
红烧酱油 | |
腐乳汁 | |
红绿辣椒 | |
泡好的花生米 |
豉汁蒸凤爪~日食记版的做法
鸡爪处理~去掉指尖。有的厨房还要纵向劈开鸡爪,但我觉得这样容易失去凤爪的韧劲。
锅中放入姜2片,倒入少量料酒,放入鸡爪,水开后小火煮12分钟。注意时间不宜过长。
煮的时间到了,捞出鸡爪放在厨房纸巾上面,凉干,并仔细擦干水份。
准备一个炸锅,锅中放入适量油。油五成热,一个一个的放入鸡爪。注意,用另一只手拿住锅盖,放入一个鸡爪就马上盖上盖子,并且用力按住,防止油炸出来汤伤自己。一直炸到鸡爪表面发黄。拣出鸡爪立即将其放入提前准备好的冰水里,冰一个小时。
调制腌汁~小碗放入少量盐(我没有放盐),糖适量,豉油稍多一些,耗油,祘蓉要多一些,腐乳汁,干豆豉4~5粒,红烧酱油少量。将冰镇好的鸡爪进行腌制半个小时以上。
准备一个蒸碗,碗底放几粒提前泡好的花生米,将腌制的鸡爪放在花生米上面,再在鸡爪上面放几粒红绿辣椒圈。(我用的是小米椒一个)
现在就可以上锅蒸啦😊~要蒸2到3小时,注意锅底要多放水,以免干锅哟😊我感觉蒸1小时45分钟就可以了。
把蒸好的鸡爪取出,晾干,就可以开动啦😄
来一只吧😊啃起来很好玩哒😊
小贴士
如果在蒸碗上面盖上保护膜,效果应该会更好。