花版🌺葱烤鸦片鱼头
🍋🍋🍋郁郁葱葱葱葱太葱葱葱葱而过…盆干碗净…🍷🍷🍷
用料
鸦片鱼头 | 1个 |
葱 | 很大一把 |
姜 | 压出姜汁适量 |
盐 | 适量 |
米酒 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
蒜片 | 两三瓣蒜切薄片 |
花版🌺葱烤鸦片鱼头的做法
1.🐟鸦片鱼头从腹部切开,顶部不要切断,变成一个大片。很好切,软骨鱼都很好切的。
2.🐟姜汁,米酒,盐,柠檬汁,蒜片都到进去腌渍。🍋鸦片鱼头油脂很多,容易腻,所以适度的加点柠檬汁会提升口感。🍺我不太爱料酒,米酒用的九阳双蒸,属于豉香型白酒,配海鱼我觉得挺好。如果没有,料酒也没问题。
3.🐟鱼头腌渍半小时以上,找地方晾干不要用纸巾什么擦干哈,只有晾干的才会保留浓缩的调味。可以放到烤网上晾着,再不行就吹风机自然风……反正必须去掉表面水汽…蒜片自己决定是否保留,留着一起烤蒜味重一些,我都去掉了。
4.🌱好多好多葱,估算一下够铺满烤盘垫底,又够覆盖包裹整个鱼头的量。洗干净彻底晾干。5.🥗预热烤箱上下火200度。
6.🌱烤盘铺好锡纸,一部分葱盘好垫底,刷上一点油。进入预热好的烤箱中层,10分钟,葱的表面有部分开始枯萎甚至略有焦黄。不要完全烤焦,只是为了适度凋萎减少水汽激发香气。7.🐟取出来铺上晾干的鱼头。忘记拍鱼头的图了……
8.🐟鱼头表面覆盖另一部分葱,四周都包裹好,盘,编,织……随你,裹住是目的。葱的表面刷油。
9.🐟继续上下管200度,30-35分钟,至上层的葱烤酥。刷了油的,会变得很酥脆的。
10.🌺🌺🌺出炉,装盘或者直接烤盘上桌,随意哈,扒拉扒拉,一个鸟巢一样的造型就出来了。
小贴士
1.一定要晾干葱和鱼表面的水汽,这道菜汁水太多不好吃。
2.鸦片鱼头肥腻,不建议多吃,柠檬汁不可少,但要适量,否则成傣味柠檬鱼了……改天在做一个柠檬鱼🐟