剁椒鱼（胖头鱼/鸦片鱼）

剁椒的味道，相信很多人都喜欢，但剁椒菜，北方人做起来并不是很熟练，步骤是：第一是腌泡，第二是烧剁椒汁，第三是5分钟初清蒸，第四是8分钟带料再清蒸，第五是小葱泼热油，程序比较多，容易记错.....

用料  

剁椒鱼（胖头鱼/鸦片鱼）的做法  

1. 腌泡的汁水主要靠挤压葱姜的味道进料酒中获得，上锅蒸之前需要将葱姜彻底清理干净，盘中可以留一点料酒水，但不要太多

2. 因为料汁越多鱼蒸出来才会越香，所以可在调料汁中加些水，或者在二次蒸之前直接倒在鱼盘中

3. 做胖头鱼和做鸦片鱼的方法完全一致，就是鸦片鱼还要嫩一些才好吃，最好是初蒸5分钟+带料再蒸5分钟为宜！

小贴士

1. 鱼头要切成两个半片蒸才会入味；
2.第一次的蒸鱼水一部分倒掉，留一部分，抹上剁椒汁继续蒸第二次，汁水多一点才入味。