酱烧鸦片鱼

用料  

酱烧鸦片鱼的做法  

1. ❶清洗
   
   鱼去鳞、洗净、控干。
   然后在鱼身上斜刀片两三下。
   淋上料酒，抹上盐，放上葱姜丝，腌10~15分钟。

2. ❷煎鱼
      炒锅烧菜籽油，多放点儿油（这时候可以放一勺猪板油，煎鱼更香），
   油热放入鱼，中小火煎至两面金黄。

3. ❸烹饪
   
      把鱼拨在一边儿，另一边倒入葱，姜，蒜，泰椒粒，花椒粒，
   1勺郫县豆瓣酱和辣味黄豆酱爆香。

4. ❹炖煮
   
      倒入5g生抽调味，2g老抽上色，
   10g蚝油增香，2g冰糖粉，
   炒匀，倒入500g啤酒，不加水。
   
    放入20g青红椒块，5g白醋。
   大火烧开，中火慢炖8-10分钟。
   
   炖煮的中间可以用勺子把汤汁淋在鱼身上，以便入味。
   出锅前放鸡汁/鸡精。
   

5. ❺装盘
      先把鱼盛进盘中，再开大火收浓汤汁（不用勾芡）。
   
      最后把收浓的汤汁浇在鱼身上，美美哒开动吧！🤞🤞