提拉米苏(6寸圆模x1)
提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素,吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏(Tiramisu)的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
用料
马斯卡彭 | 250克 |
细砂糖 | 75克 |
蛋黄(选大一些的) | 2个 |
淡奶油 | 150毫升 |
水 | 75毫升 |
速溶咖啡 | 15克 |
水 | 40毫升 |
吉利丁粉 | 8克 |
水 | 30毫升 |
朗姆酒 | 15毫升 |
可可粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
手指饼干 | 1包 |
提拉米苏(6寸圆模x1)的做法
准备好所需要的原料
水和细砂糖一起倒入锅中加热煮至沸腾,成为糖水
蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态
煮沸的糖水关火,打发好的蛋黄慢慢倒入糖水中,用电动打蛋器不停搅打5-10分钟,使蛋黄糊的温度降至和手心温度接近后,放在一旁使其彻底冷却
马斯卡彭用打蛋器搅打到顺滑
冷却好的蛋黄糊倒入打顺滑的马斯卡彭中
用刮刀翻拌混合均匀
吉利丁粉倒入40毫升的温水中搅拌均匀,使吉利丁粉完全溶化
吉利丁溶液倒入第7步混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀
淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可
打发后的淡奶油倒入马斯卡彭芝士糊里,拌匀
用40毫升的热水把咖啡冲开
倒入朗姆酒,混合均匀
取一片手指饼干,在咖啡酒里蘸一下,饼干表面刷一些咖啡酒,然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部
蛋糕圆模底部铺满手指饼干后,倒入一半的马斯卡彭芝士糊
在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层手指饼干,饼干表面刷一些咖啡酒,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊,放进冰箱冷藏6小时以上,使芝士完全凝固
冷藏好后取出,用热毛巾擦拭模具边缘或用吹风机沿着边缘吹几遍
放在比模具高的杯子上,就可以轻松脱模了
表面撒上可可粉
筛上自己喜欢的图案
周围围上手指饼干做装饰
系上丝带,提拉米苏就做好啦
小贴士
1 淡奶油打发之前需要冷藏12小时,溶解咖啡粉和吉利丁粉的水,根据步骤需要另准备
2 吉利丁粉要用温水溶化,不能用热水,否则会影响凝结效果
3 做好后直接吃完,可以筛普通的可可粉和糖粉,要是想慢慢吃,要筛防潮的可可粉和糖粉,否则花纹会消失
4 提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完,如果要延长保存期,可以放在冰箱冷冻起来,吃之前提前拿到冷藏室等其自然解冻后再吃
马斯卡彭:
细砂糖:
淡奶油:
朗姆酒:
防潮糖粉:
可可粉:
手指饼干: