提拉米苏蛋糕(6寸)
淡奶油和马斯卡彭开盖后用不完,心里就记挂着,长胖等吃完再说吧🤭
所有材料图片在最后
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①配方是6寸的方子,170℃ 45分钟
我用8寸模具 170℃ 35分钟
(没有6寸模具,换算8寸量太多)
②原方蛋糕糊里还加了10g蜂蜜,我没有了就没加
原方最后还有一层淋面,淡奶油还剩一点就没做
(黑巧 200g、淡奶油150g、吉利丁片4g)
③对我来说太甜 还是双层芝士蛋糕好吃点儿
④香草精的味道很大,可以少加或不加
原方:cooking tree
用料
鸡蛋 | 4个(190-200g) |
白砂糖 | 110克 |
香草精 | 3克(可少加或不加) |
低粉 | 120克 |
牛奶 | 45克 |
黄油 | 35克 |
速溶咖啡粉 | 5g |
马斯卡彭 | 250克 |
白糖 | 50克 |
淡奶油 | 250克 |
提拉米苏蛋糕(6寸)的做法
盆里放入白糖和鸡蛋,隔热水蛋抽打散至温度到40℃左右
离开热水,打蛋器打发至提起打蛋器 蛋白滴落纹路不易消失
加过筛的低粉翻拌均匀
牛奶、黄油和咖啡粉隔热水混合拌匀
用硅胶刀铲一部分蛋白 跟混合液拌匀
之后再倒回蛋白盆,翻拌均匀
模具底部铺油纸(周围也需要围一圈油纸),倒入蛋糕糊,震一下气泡,放预热好的烤箱
烤好的蛋糕脱模 撕开周围油纸 正放晾凉
(中下层 170℃ 8寸35分钟,6寸45分钟)冷藏的马斯卡彭加白糖 拌匀
再加 淡奶油 打发至出现纹路呈弯钩状
(打发好状态)
晾凉的蛋糕均匀分成3片,涂抹奶油抹面
余下的蛋糕顶部表皮过筛 筛到蛋糕上面
(切面)
(切面)
材料