好吃不腻的6 寸提拉米苏

用料  

好吃不腻的6 寸提拉米苏的做法  

1. 戚风蛋糕片
   1、盆中加入蛋黄、玉米油、30°温水，用蛋抽搅匀。
   2、一次性加入低粉，用蛋抽搅拌至粘稠。
   3、加入砂糖搅匀。
   4、冷藏过的蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加糖打发至直立。
   5、用蛋抽画圈搅拌大约30秒，使蛋白霜变柔软。
   6、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽拌匀，在倒回剩余的蛋白霜里，用橡皮刮刀拌匀，面糊有流动性。
   7、倒入模具用刮板刮平。175摄氏度烘烤15分钟。出炉晾凉。

2. 手指饼干
   1、蛋黄加砂糖B打发至体积膨胀，颜色发白。
   2、蛋白分三次加入砂糖A打发至尖角直立。
   3、蛋黄糊中交替加入蛋白霜和过筛的低粉，基本拌匀后即可依次加入，混合计划如下：1/3蛋白霜，1/2低粉，1/3蛋白霜，1/2低粉，1/3蛋白霜。
   4、将面糊装入裱花袋，用直径1cm圆形裱花嘴挤成6~8cm长条。
   5、表面撒糖粉。
   6、上下火175°，烘烤15分钟左右，出炉后，晾凉备用。

3. 咖啡糖浆
   1、锅中水煮开，加入纯咖啡粉，盖上盖子萃取1分钟后过筛。
   2、、加入速溶咖啡粉，砂糖搅匀，微微降温后加入浓缩咖啡液搅匀。

4. 马斯卡彭芝士糊
   1、奶油打发轻微纹路，掉落后纹路慢慢消失的转态。
   2、鱼胶用冷水泡软拧干。
   3、牛奶加糖加热60度以上，加入鱼胶片搅拌至完全融化。
   4、牛奶溶液倒入室温软化的马斯卡彭中，搅拌至均匀无颗粒，降温至粘稠（隔水降温），加入打发好的奶油拌匀。

5. 组装
   1、戚风蛋糕片用6寸模具压成圆片。
   2、用保鲜膜包裹住慕斯圈底。
   3、慕斯圈倒入1/3芝士糊，用手指班干蘸咖啡糖浆铺平。
   4、继续将倒入1/3芝士糊，用手指班干蘸咖啡糖浆铺平。
   5、倒入剩余慕斯糊，盖上蛋糕片，冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上。
   6、脱模表面撒可可粉，手指饼干围边。