提拉米苏戚风版6寸
为自己做蛋糕,娃喜欢吃,所以记录下制作过程,主要自己用起来方便,没来的及拍细节图,有机会再补吧
用料
可可戚风 蛋黄糊 | |
鸡蛋 | 3个 |
水 | 32克 |
色拉油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 15克 |
糖 | 20克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 35克 |
白醋 | 2滴 |
慕斯液 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 65克 |
糖粉或者白砂糖 | 65克 |
吉利丁粉 | 10克 |
马斯卡彭奶油奶酪 | 200克 1盒 |
淡奶油 | 260克 1盒 |
朗姆酒 | 2勺 |
咖啡酒配料 | |
水 | 20克 |
咖啡粉 | 3克 |
朗姆酒 | 2勺 |
提拉米苏戚风版6寸的做法
按可可戚风做法做好戚风,烤箱温度140度,不要烤的太干
趁着烤戚风的时候做慕斯液,先把水和砂糖混合,我直接加砂糖,加热到融化,再加入吉利丁粉混合,等凉一点了,加入一个蛋黄,蛋黄加入前先搅散,慢点加,每次搅散再加下一次,这样不容易出蛋花,倒入朗姆酒,放好备用
咖啡酒制作,混合咖啡粉,水和朗姆酒
奶油打发,不需要糖,打到6成熟,出纹路,轻微流动,再加入马斯卡彭奶酪搅打均匀,与上面的蛋黄液混合制作成慕斯液
戚风凉了后,切3片,取2片备用,可以沿边剪到合适的大小,这两片戚风每个面和边都刷好咖啡酒,
慕斯圈底下先铺一层蛋糕片,然后倒入慕斯液,再放一片蛋糕,再倒入剩余慕斯液,把它放入冰箱冷藏,大约5.6小时,用吹风机吹四壁,方便脱模,然后就是上面撒可可粉了,下面就开动吧,我娃话说:“快快快,快给我切一下块”,一块下去真是超满足啊
真的好吃的,至少不输宜家的