香香酥酥的蚝烙「蚵仔煎」

用料  

香香酥酥的蚝烙「蚵仔煎」的做法  

1. 珍珠蚝先洗干净，加入淀粉，抓匀，然后冲洗干净，挑出碎壳，沥干水。

2. 生蚝放入碗中，加入葱花，加入两勺红薯淀粉，一点点盐，盐（不用多，因为待会蘸鱼露，鱼露比较咸。）搅拌均匀，如果觉得干可以加入一小勺水。

3. 然后加入两个鸭蛋，没有的话，就加入三个鸡蛋，搅拌均匀。

4. 锅中放猪油，开大火，温度比较高的时候，倒入摊平，一面金黄的时候再翻面，翻面后如果太干，可以再加入一些猪油在锅底，防止煎糊了。

5. 煎好了，放上香菜。鱼露撒上胡椒粉，就可以开吃啦。

小贴士

生蚝尽量选小的，口感比较好。洗干净之后要沥干水，不然煎的时候会出水。先加粉搅拌均匀之后再加鸡蛋，这样粉可以吸掉生蚝的水分，煎出来才会酥酥的。