海参生煎包

#油煎碳水这么香
对于美食的探索和精进，很大一部分来源你最近喜欢吃什么。来自红杏酒家的海参生煎包进阶版。
​红杏版本，包个小包子，头朝上，底朝下，先蒸熟，再平底锅里放点油煎一煎。
​家庭版，海参泡发好，剁入肉馅，发面，分剂子，包成小包子状醒发一刻钟，热锅，少油，头朝下，一个挨一个，就像一个个小白胖子，底壳子煎酥脆，倒入少量开水，盖上锅盖闷两分钟，撒上葱花，黑白芝麻再闷半分钟出锅。（做法凭借记忆中南师大大门斜对面的生煎包子店，二十年前的回忆）
​香喷喷，皮子柔软有弹性，底壳酥脆含汤汁，馅料鲜美多汁，加了肉皮冻。

用料  

海参生煎包的做法  

1. 海参提起一晚泡发好，剁碎，加入绞肉馅，加入所有调料，最后加剁碎的肉皮冻，放冰鲜冷藏。这一步大家按喜欢的口味来，我就没拍图了。

2. 和面，面粉加水，加酵母，泡打粉，2g盐，和好后盖保鲜膜，醒发一小时。

3. 和好的面分成20g一个的面剂子。包上肉馅，包子口要收紧，盖上保鲜膜和湿毛巾，醒发一刻钟。

4. 平底锅烧热，加入少量油，把锅底润一润，小心挨个放入包好的小包子，头朝下。再倒点油在包子上，油会流到锅底，盖上锅盖中火，两分钟。中途注意听油锅的声音，注意底不要煎糊。

5. 两分钟后倒点热水，开大火，关盖子，闷两分钟，撒葱花，黑白芝麻，盖盖子，闷半分钟。

6. 香喷喷的包子出锅。

7. 看看这个底壳酥脆。

8. 皮子柔软，馅子美味。

9. 生煎包最重要的是底壳要脆。

10. 加入海参的肉馅吃起来层次更加丰富，要趁热吃噢。