酥脆鲜香版【蚵仔煎】
蚵仔煎的做法百变，台湾的，厦门的，漳州的，泉州的各地都呈现不同的风格，本菜谱是漳州型，在漳州小吃及各餐厅点的这道菜多是这种，更强调酥脆鲜香型。
用料
| 新鲜海蛎 | 200g |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 蒜叶、小葱 | 适量 |
| 面粉 | 60g |
| 红薯淀粉 | 30g |
| 太白粉（即马铃薯淀粉） | 30g |
| 水 | 150g |
| 调味料 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
酥脆鲜香版【蚵仔煎】的做法
将海蛎用流动水洗净，控水沥干。
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第2张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第2张")
蒜叶与小葱都切成碎末
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第3张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第3张")
调粉浆：按配料里的粉与水的用量，加入一个鸡蛋，再放入耗油、盐、胡椒粉、料酒、蒜叶、小葱、海蛎，拌匀（拌好的粉浆放置一段时间就会沉淀变硬，炒前一定要再次搅拌）
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第4张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第4张")
热锅下粉浆，迅速摊平。
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第5张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第5张")
两面煎炸成金黄色。
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第6张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第6张")
倒出多余的油
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第7张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第7张")
沿边倒入鸡蛋液收边
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第8张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第8张")
蛋液成型即可出锅。
![酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第9张]( "酥脆鲜香版「蚵仔煎」的做法步骤图 第9张")
小贴士
粉与水的比例很关键，这决定做出来是否酥脆，也是从一位厨师朋友得到的方法，用三种粉混合而成的粉浆更酥脆，自家有更好的调粉方法，欢迎一起交流(¬‿¬)
