简单好上手:香酥可口的「潮汕蚝仔烙」
蚝仔烙是粤菜里面的精品,也是最能代表潮汕特色的美食,入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比。几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。
用料
蚝仔肉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
蒜苗 | 2根 |
红薯淀粉 | 20克 |
黑猪板油 | 100克 |
鱼露 | 10ml |
盐 | 少许 |
白胡椒粉 | 1勺 |
简单好上手:香酥可口的「潮汕蚝仔烙」的做法
全体都有~
猪板油切小块熬制猪油,油渣取出。
将蚝仔肉洗净,挑出残留硬壳碎渣。蒜苗切一厘米小块放入蚝仔肉中,加少许烟,鱼露,胡椒粉调味搅拌均匀至粘稠。黏稠度应介于稀饭和粥之间。两个鸡蛋搅匀备用。
取不粘平底锅放入猪油,油量要大,油最好铺满锅底。热锅热油,倒入蚝仔糊,快速摊平。
待锅蚝烙边缘变酥变硬即可在上方淋入鸡蛋,由大火改为中火。
待鸡蛋大部分凝结,可将整个蚝烙翻面,火稍微调大继续煎制。为便于翻面,可用铲子将蚝烙分为四份挨个翻面。
将另一面鸡蛋煎熟,淀粉糊煎酥既可出锅。
用鱼露配上白胡椒粉作为蘸汁或者佐以泰式甜辣酱味道更佳。
小贴士
1. 搅拌蚝烙糊手法要柔和,不要把蚝仔弄破。
2. 红薯淀粉和糊外表酥脆醇香,内里柔韧绵软,是蚝仔烙的不二之选。
3. 最好使用黑猪油,味道更加浓郁。