外酥里嫩蚝仔殿鱼烙

这道菜用料比较随意，很多海鲜都可以做，任意搭配。没有殿鱼直接用生蚝都可以，加殿鱼更增加这道菜的鲜甜。生蚝不能用太大个的，用珠蚝最好。想吃软糯一点的直接用红薯淀粉就可以，想吃酥脆一点的就要加入粘米粉。

用料  

外酥里嫩蚝仔殿鱼烙的做法  

1. 珠蚝清洗干净沥干

2. 殿鱼头尾，鱼鳍切掉，清洗干净切段，用适量鱼露腌制一下

3. 葱切珠

4. 用一大盆子放入5大勺红薯淀粉，3大勺粘米粉，加适量清水搅拌成稀面糊，加入殿鱼，生蚝，葱花和适量的白胡椒粉搅拌均匀

5. 不粘锅放猪油烧热（没有猪油的话用食用油也可以，不过用猪油烙更香），加入适量面浆（大概3大勺），想吃酥脆一点就尽量把面糊摊薄一点

6. 打一个鸡蛋，搅拌均匀淋在面糊上面

7. 翻面煎一下，为了不至于煎焦了，中间多翻几次面，煎至两面金黄就可以出锅，再撒上香菜就可以开吃啦。

8. 外面金黄酥脆

9. 里面嫩滑鲜甜。用一小碟子，倒点鱼露，撒上白胡椒粉，蚝仔殿鱼烙蘸着吃，地道的潮汕吃法