黑米面双色牛奶小馒头（一次发酵法）

这款小馒头很适合家里的老人和小朋友当主食，如果有糖尿问题老人的话可以把砂糖部分去掉即可。

用料  

黑米面双色牛奶小馒头（一次发酵法）的做法  

1. 在厨师机搅拌桶里称入200g中筋面粉

2. 称入1/2茶匙酵母和1/2茶匙盐，注意盐和酵母分开，否则盐会杀死酵母

3. 用手拿厨师机搅拌钩将粉类材料大致搅匀

4. 称出120g牛奶

5. 打开厨师机最低档搅拌，徐徐倒入牛奶。先倒入100g，观察面团干湿程度，如果太干无法成团再用剩下的20g灵活调整

6. 和白面团的等待时间准备黑面团的材料，先称出200g中筋面粉

7. 继续称出50g黑米粉

8. 准备出150g牛奶

9. 白面团已经搅拌成团的状态

10. 最开始面团翻出来的面是很容易破烂的，继续揉面

11. 面团会越揉越软，越来越光滑，翻出来的面比较光滑即可。馒头的面不用揉出筋膜，不要过度揉面

12. 拿出揉好的白面团，用粗布盖上松弛醒发

13. 刚刚用完的搅拌桶不用洗，接下来把黑米面团的面粉倒进去，再称入1/2茶匙酵母和5g砂糖

14. 用手拿厨师机搅拌钩将所有粉类大致拌匀

15. 打开厨师机最低档揉面，徐徐倒入牛奶，还是预留20克灵活调整

16. 面团成团即可，馒头的面团含水量很少，应该比面包的面团干硬很多

17. 刚刚成团以后面团翻出来的面也是很破烂

18. 继续揉面，揉至面团更柔软光滑

19. 成功得到白面团和黑米面团。

20. 接下来的整形过程会暴露我手残党的实质。心灵手巧的可以忽略下面步骤，自己随便做成各种好看的双色面食造型，花卷面鱼麻花之类的。

21. 我取一半白面团，用擀面杖擀成一个长方形…… 或者大致的长方形就行

22. 再取一半黑面团

23. 也擀成大致的长方形

24. 下面把尺寸小一圈的面片转移铺到另外一个大一圈的面片上 （请忽略被我扯破的面片，出来的馒头是没关系的）

25. 然后从一侧卷起来，接口捏紧

26. 然后用切面刀切成8个小段（这个面团有点太湿了，下次和面要再少放10g牛奶）

27. 然后转移到防粘的蒸屉上

28. 剩下的两半面团也是同样擀成两个长方形，为了追求一点变化，这个把黑色铺在白色上面了

29. 同样从侧面卷起来

30. 整理成粗细比较均匀的长条形，同样切成8个小段

31. 全都切好的小馒头放在蒸屉上，要预留一定空间长大的

32. 在蒸屉下面的锅子里面倒入1.5升左右40度左右的温水，用手触摸比较舒服的温热的温度，这个步骤非常重要，如果这里放入的水温过高的话就会杀死面团里面的酵母菌，使面团无法蓬发了。

33. 把装有馒头的蒸屉放在有温水的锅子上面，营造温暖温润的环境，让面团体积发至2倍大

34. 大约40分钟左右面团体积会发至2倍大

35. 移开蒸屉，将锅里的水大火烧开，开锅之后再把蒸屉上蒸锅大火蒸10分钟，关火以后不要打开锅盖，继续焖10分钟，然后开盖迅速将馒头转移到粗布上面，吃不完的馒头晾凉至室温后装保鲜盒保存。