一次发酵糙米黑米馒头(花卷)
参考微博羽萱妈妈方子、下厨房爱烘焙奶奶花卷做法,方子用量做了9个馒头、9个花卷。我这里只是自己方子的记录。
用料
中筋粉 | 450克 |
糙米黑米粉 | 150克 |
牛奶 | 340克 |
黄油 | 25克 |
白砂糖 | 30克 |
干酵母 | 6克 |
一次发酵糙米黑米馒头(花卷)的做法
所以材料除黄油外放入厨师机搅拌桶搅拌成团
加黄油后继续搅拌至光滑,大概十分钟
面团平均分两份,一份先操作,另一份用保鲜膜盖着。面团尽可能滚成粗细一致的长条,平均分九分。取其中一份幹成圆饼型,平均划分8份,各叠4片,相对叠放,用筷子轻轻压下,两头相粘整形。可看爱烘焙奶奶的手法。另一份面团做的刀切馒头。
烘焙纸裁剪成小片,放在每个花卷馒头下面
放烤箱发酵约60分钟后移入蒸屉,上汽后大火蒸20分钟
一次发酵比较省时间,味道也很好,适合热的时候吃,完全凉了会硬,不适合冷食。