南昌特色腊肉炒粉

本来想做老家的炒粉，但是由于女儿不吃腌菜，只能改成南昌腊肉炒粉，放的豆芽和小油菜。很好吃，写个谱分享下，南昌的厨友请指正。

用料  

南昌特色腊肉炒粉的做法  

1. 食材如上

2. 江西米粉（中粗）凉水下锅，水要宽，中间需搅拌，水开煮四分钟，关火焖五分钟（细的米粉水开煮5分钟捞出过凉水沥干），捞出用凉水冲三分钟，沥干。沥干的米粉倒点油拌下，炒的时候会根根分明。

3. 锅内做油，我放了色拉油和菜籽油混合，这样会更香，小火下腊肉。

4. 煸到腊肉出油发黄。

5. 倒入豆芽与小油菜翻炒到变软。

6. 倒入沥干水的米粉，加入小米辣翻炒均匀，炒到米粉有点微微发焦的状态，锅内没水分时加入生抽（入味）与老抽（上色），由于腊肉有咸味，此处调味生抽可适当放。

7. 最后撒入青蒜苗出锅。

8. 香喷喷，咸鲜微辣，筋道鲜香，好吃，匆匆拍照，赶紧吃去。

小贴士

煮米粉小诀窍，水开四分钟焖五分钟，省时省力省火。细的米粉水开煮5分钟即可。