闽南特色炒米粉
用料
鸡蛋 | 3个 |
蒜 | 3颗 |
小葱 | 1把 |
姜 | 2片 |
洋葱 | 1颗 |
香菇干贝 | 1小把 |
胡萝卜 | 1根 |
圆白菜 | 半个 |
午餐肉 | 1盒 |
海蛎子 | 1小碗 |
猪五花 | 1块 |
安溪湖头米粉 | 6片 |
闽南特色炒米粉的做法
备料:
1,胡萝卜擦丝,圆白菜洋葱,切丝,
2,午餐肉和五花肉切小丁
3,香菇干贝用一碗热水泡发
4,海蛎子用盐水洗净沥干
5,鸡蛋小火摊成鸡蛋饼切丝备用
6,小葱切细,炸一小碗葱油备用热油,煸炒午餐肉,午餐肉微焦时加入洋葱,翻炒至洋葱变软,盛出备用(碗里是之前炸好的葱油,直接放一起)
用葱油底油热锅,姜末爆香,倒入五花肉丁,香菇干贝煸炒
煸炒出肉香味加入圆白菜,胡萝卜,撒点五香粉,继续翻炒
倒入泡香菇干贝的水 ( 或者加两勺隔夜的鸡汤 )
加点清水,水位没过蔬菜
大火稍微炖下,让菜入味,同时备料准备下锅
先把洗干净的海蛎子放进去
大概煮1分钟,放入那碗葱油+午餐肉+洋葱,继续大火翻炒,这个时候开始调味了: 半勺酱油+1勺盐+1勺蔬菜精/味精+1丢丢糖
尝下汤底,咸淡适中,汤底鲜美,这个时候就可以开始放米粉了,根据水量放,这一锅最后大概放了7-8片,先把米粉浸湿,然后大火翻炒
米粉差不多炒软,水收干了,这个时候加入鸡蛋丝,拍两瓣蒜,继续大火翻炒两下
水收干,撒点葱花,完美
开吃啦!
小贴士
海蛎子加盐洗两遍
泡干贝和香菇的水不要倒掉,用来煮菜,或者加鸡汤
加五香粉更香