江南特色菜：蕨菜炒腊肉

蕨菜是一种野菜，春季才有，水蕨菜生长在溪边，河边，阴凉之地，炒腊肉特别香，最最爱吃的菜，没有之一……
蕨菜具有清热解毒，滑肠，降气，化痰，降低血压，杀菌消炎，解毒，利尿的功效，脾胃虚寒的人不宜多吃。

用料  

江南特色菜：蕨菜炒腊肉的做法  

1. 蕨菜难洗，一般要清洗三四次才能洗干净，最后一次必须要一根一根清洗才行，不然洗不干净

2. 腊肉适量就好，切小块，干辣椒切粒状，备好

3. 起锅烧油，放一点点油就好，然后把切好的腊肉放进去，多炒一下，把腊肉的油超出了，炒至腊肉微微干，如果觉得没什么油的话，可以加点油进去，这个菜要多一点点油才好吃，腊肉炒的差不多了，就把干辣椒放进去炒出香味

4. 然后把摘洗干净的蕨菜倒进去（我这个是水蕨菜，不用焯水）翻炒，不断翻炒，这个阶段可以放适量盐进去，炒到奄奄的感觉，就可以加适量水，加好水后，不要盖锅盖，水烧干的差不多的时候，试试咸淡，再试试蕨菜是不是熟了

5. 自己把握出锅时间，蕨菜一定要煮熟，不煮熟的话，吃起来滑溜溜的，不好吃，而且不煮熟的话，吃了会腹泻，所以一定，一定，一定要煮熟，开吃……

小贴士

蕨菜一定要煮熟，一定要煮熟，一定要煮熟。
蕨菜是全野生野长的，所以不要加太多调味料，只放盐就好，不要破坏野菜本身的味道。