南昌特色麻辣藕片

用料  

南昌特色麻辣藕片的做法  

1. 烧开水，将一整节藕下入锅中，水应该完整的末过藕。避免出现一边熟，一边生的情况
   
   藕片不要煮到发黑，断生即可捞出
   
   冷水浸泡洗掉热气，切成薄片
   

2. 调料:将盐，生抽，老抽，白糖，辣椒粉，生姜末，大蒜末，辣椒粉加入调料碗，加入一点点水化开
   
   将藕片倒入容器中，倒入制作好的调料，加入小葱花，戴上手套不断抓匀
   
   最后装盘即可
   

小贴士

藕片保持脆脆的口感技巧——藕节不要煮太久，断生即可;另外一定捞出用冷水洗掉余热，避免余热将藕节内部催熟