私房南昌特色凉拌藕片,超好吃
作为一个新南昌人,每天走在南昌的大街小巷,吃过的扮藕无数,不免也收获了一些心得!结合百家所长,自己研制出私房凉拌藕片,作为南昌美食中的代表,这道凉拌菜必须学起来啊!
用料
藕 | 一大节 |
蒜 | 四瓣 |
香油 | 一勺 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 20克 |
酱油 | 一大勺 |
生抽 | 一小勺 |
盐 | 5~10克 |
小辣椒 | 3个 |
私房南昌特色凉拌藕片,超好吃的做法
首先,准备一节藕,可以拌一盘,如果想要多做点,自己翻倍。
之所以选择大藕,是因为更好吃,小藕适合炒菜,大藕适合煲汤和凉拌。把藕刨皮后,在汤锅里加水,烧开,然后把整节藕放进去,水要刚好没过藕。煮十分钟左右。喜欢软一点的可以多煮,喜欢爽脆的就少煮几分钟。
用筷子戳一下,根据戳进去的感觉,判断藕煮得几成熟。藕煮好以后,放案板上切成片,切得越薄越好!拌的时候更入味。
紧接着到了最关键的一步,加调料。按照配件里写的,把所有调料放进去,然后用盆子拌均匀,再装盘就可以了。
之所以不在盘子里拌,是因为会弄得好脏,盆子要够大,才好拌。拌好装盘可以用筷子一片片夹进去,摆盘才好看!
小贴士
这道凉拌藕可以根据个人口味增减调料,比如盐,老抽完全可以多一点或者少一点,每个人的口味不同。我的配件比例适中。
要注意一点,必须要加一点糖,藕片才会有甜辣的感觉,美味的南昌伴藕不能光有辣味,稍微带一点甜味,才最绝杀!